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工商時報【姚舜】

以前的村子哪來的佛跳牆呢？」，「綜彰化縣永靖鄉影音交友藝教父」王偉忠的老婆林慧晶照著偉忠哥的口氣指出，〈佛跳牆〉是這十幾年來的「流行年菜」。在那「時到時敢當」的艱苦年代，在眷村生活過日子的人有雞湯喝就不錯了，哪可能像今天可以嘗到用昂貴食材煲製的〈佛跳牆〉。

也就是因為如此，主打眷村醬料和眷村菜的〈福忠字號〉，今年推出的眷村味年菜組合硬是捨棄了有「年菜之王」之稱的〈佛跳牆〉，改以〈椴木香菇雞湯〉替代，希望讓眷村味主題更明顯。也因為少了〈佛跳牆〉，內容有：〈極品紹興醉蝦〉、〈眷村如意拼盤〉、〈醬香東坡肉〉、〈眷村豆腐獅子頭〉、〈金香牛腱〉、〈椴木香菇雞湯〉、〈松阪豬麻油米糕〉，以及〈眷村甜燒餅〉等8道菜的〈福忠字號〉眷村年菜組合，今年售價4,680元，較去年便宜了1千元哩。

由於優質服務人力難覓，位在台北光復南路260巷內的〈福忠字號〉，決定將停止以私廚概念經營的餐廳，轉而在原址專注經營眷村味的醬料與伴手禮。只是，為了不讓「戀戀村子味」的老朋友失望，更不願見眷村菜凋零，雖然景氣真的差，〈福忠字號〉今年仍決定繼續推出眷村味年菜。能賣多少不是重點，一心想傳承眷村飲食文化的偉忠哥和小慧姐心裡想的事情是：咱不做，就沒人做了。

今年〈福忠字號〉年菜中，用來取代〈佛跳牆〉的〈椴木香菇雞湯〉，煮熱後上桌香氣四散，那是因為這用鹿野土雞熬製的湯頭中，除了有袖珍菇、舞菇外，還特別用了椴木香菇。新鮮的椴木菇肉厚而實，乾燥後香氣濃郁，用來燉煮雞湯，增添了誘人的香氣。

〈眷村甜燒餅〉是〈福忠字號〉眷村年菜組合中的新鮮貨。這圓形燒餅與芝麻燒餅不同，它的口感厚實，細細嚼，可以嚼出麵香，裡面的麥芽糖有點甜又不會太甜，點到為止、恰到好處，反而讓人止不住的一口接一口。除了直接享用，如果進烤箱復熱再吃，風味口感更佳，年菜圍爐可當餐後甜點，是很圓滿的句點。

〈眷村豆腐獅子頭〉在艱苦時代是眷村媽媽發揮生活智慧發明的美味菜餚，為省點錢，眷村媽媽作〈獅子頭〉，將豆腐與豬絞肉混合一起捏成〈獅子頭〉，再將表面炸至金黃色後再滷煮，所以口感很柔很嫩。如今生活水平提升，反而不易吃到〈豆腐獅子頭〉。

〈福忠字號〉的〈眷村豆腐獅子頭〉，用板豆腐和荸薺與豬的後腿肉混合後以手工捏製，且刻意將豆腐比例提高，炸好後表層平整，不似傳統獅子頭般有「疙瘩」，表皮口感有點像腐皮，內裡的口感也較腴滑。因為肉的比例少，故也不那麼油，相對也較健康。

菜如其名的〈醬香東坡肉〉，是按偉忠哥家傳食譜配方烹製，上桌時油光透亮、醬色濃重。而燉煮入味的五花肉用細棉繩固定綑紮，形整不散、醬香入裡。這風味濃醇的東坡肉，嘗來除有酒香並有股特殊甜香，原因是紅燒醬汁中除了有醬油、糖、紹興酒與香料，並另外加了甘草，故有甘美味道。

〈金香牛腱〉與〈眷村如意拼盤〉既可圍爐上桌，過年假期懶得出門，在家守著電視看長片時，更是絕佳的佐酒小食。拼盤中的滷味小方干、耳絲、花與鴨翅，滷煮後還煙燻，故有迷人煙燻味。拼盤中的〈如意十香菜〉是將金針、木耳、香菇、油條、香菜等食材全部切絲再分開炒透風乾，然後加了香油與薑末涼拌，是偉忠哥家中年年除夕必備的素食美餚。而連滷帶燜得花上4小時烹製的〈金香牛腱〉，除味道入裡，因是用美牛腱子肉製作，故口感不柴且有嫩度，醬色誘人並帶有鹹香。

〈松阪豬麻油米糕〉不是眷村菜，但因曾在媒體年菜評比中得過「主食類」第一名，故林慧晶決定在年菜組合中加入這道菜，麻油與老薑的香氣，加上脆口松阪豬肉片，嘗的是古早味。

INDEX

福忠字號

地址︰台北市大安區臺南市楠西區性感內褲光復南路260巷47號

電話：02-6636-0088

★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！

年關將近，但有一群貧童卻不敢想望過年。10歲的小云，外婆重度肢障，媽媽重度憂鬱，最困苦時，外婆靠著四處借米度日；9歲小昌和妹妹由祖母照顧，是四代貧窮循環家庭，祖母長年洗腎，祖孫3人擠在10坪租屋處，小小身軀只能窩在沒有檯燈的小茶几上寫功課。

家扶基金會表示，扶助家庭中有超過7千名貧困兒童，因隔代、父母高雄市小港區情趣娃娃雙亡、入獄等，無法和父母一起過年。

小云一個半月大時，因媽媽婚姻破裂，抱著小云回娘家投靠。小云外婆回想當年情景，紅著眼眶說，當時小云的尿布整個濕透，小云的衣物用垃圾袋裝著，沒有奶粉、奶瓶、尿布。

外婆說，當時家裡沒錢買奶粉給小云喝，阿公只好將稀飯煮到糊糊的，當作小云三餐。不久後，阿公因肝硬化辭世，家裡頓失經濟支柱，僅靠外婆殘障補助及家扶補助，撐過每月開銷，「家裡不時出現米缸見底的情況」，她四處向親戚、雜貨店借米。

一句「我要保護外婆」，透露小云害怕失去家人的擔憂。小云擔心外婆的健康，只希望每天放學回家都能看到外婆。

一直是班上前三名的小云說，她會努力讀書，將來當醫生，醫治母親與外婆。

小昌的祖母長年洗腎，又罹患蜂窩性組織炎切除數隻腳趾頭，無法久站。家中食物多由家扶中心提供物資，小昌會幫忙洗米、煮飯、掃地等家務。

小昌說，他的夢想是練拳擊，變得更強壯，才能保護阿嬤和妹妹。小昌祖母眼泛淚光說，她身體不好，擔心自己若離世，小昌兄妹無人照料。

家扶推動「無窮世臺中市梧棲區性感內褲代計畫」，募集2000萬元，提供貧困家庭孩子在生活照顧、教育學習、急難救助及健康維持的改善。

家扶捐款專線：(04)2206-1234。郵政劃撥：戶名：家扶基金會╱帳號：00224801（註明：無窮世代）

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